Konyhai felhasználásra leginkább a francia tárkony (Artemisia dracunculus var. sativa) alkalmas.
Felhasználható: hal- és húsétel, szószok, saláták, halak, tenger gyümölcsei, szárnyas húsok, borjú és nyúl ízesítésére. Jól illik a spárgához, az articsókához, a sárgarépához, a céklához, a burgonyához és a gombához, a fűszervajhoz, tejföl- valamint majonézalapú mártásokhoz.
