A ceyloni fahéjfa és/vagy a kasszia kérgéből készült fűszer, amely a trópusi fák ágainak lefejtett, sötétbarna kérgéből készül. A két főbb variáns íze különböző, a kínai (kasszia) fahéjban a csípős íz dominál, a ceyloni (zeylanicum) fajta enyhébb, pikánsabb ízű.
Felhasználható: keksz- és piskótafélék, fahéjas briós, rizspuding, tejbegríz, tejalapú pudingok, sült alma, gyümölcssaláták, gyümölcsszószok, dzsemek, forró csokoládé, kávé, tea, forralt bor, puncs, likőrök, lencse, bab és a rizses ételek, vietnami levesek – mint a pho –, kuszkusz, curry ízesítéséhez.
